Ботулізм – це важке харчове отруєння, викликане токсином бактерії Clostridium botulinum і характеризується важким ураженням центральної і вегетативної нервової системи. Збудник живе в ґрунті утворює спори, надзвичайно стійкі до впливу хімічних і фізичних факторів (витримують кип’ятіння протягом 5 годин і гинуть при 120 °С через 30 хвилин).

Це харчове отруєння, яке може призвести до тяжких наслідків. На Хмельниччині вже зафіксовано декілька випадків захворювання на ботулізм.

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше — овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно чи недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу не псує продукти.

Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені продукти домашнього приготування. Це трапляється у випадку не дотримання відповідних вимог під час заготівлі, переробки чи зберігання продукту.

Інкубаційний період захворювання на ботулізм триває від декількох годин до тижня.

Основні симптоми ботулізму:

Симптоми ботулізму розвиваються протягом 12-36 годин після зараження бактеріями, які є збудниками ботулізму, або їх токсинами.

Спочатку відмічаються такі клінічні прояви, як нудота, блювота, шлункові спазми, діарея або закреп, в подальшому виникає параліч, який поширюється по тілу від голови до ніг.

Людина, яка отруїлася, може відчути на собі такі прояви захворювання:

• м’язова слабкість;
• утруднене дихання;
• сильно виражена сухість у роті;
• погіршення зору («туман» або «сітка» перед очима, двоїння);
• опущені повіки;
• труднощі з ковтанням;
• важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає).

Водночас, у більшості випадків можна уникнути ботулізму, якщо дотримуватися простих правил харчування.

Нагадуємо, що для профілактики ботулізму необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування і сировини, а саме:

• для консервування використовувати лише свіжі, доброякісні продукти;
• купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;
• захист риби від потрапляння збудника: рибу, яку тільки піймали, негайно охолоджують або заморожують, перед посолом необхідно обережно випотрошити рибу, щоб не порушити цілісність кишкового тракту, не забруднити м’язи риби його вмістом;
• вживати грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура їх приготування розроблена з врахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;
• ретельне промивання та просушування овочів, особливо грибів перед консервуванням, дотримання температурного режиму при виготовленні консервів;
• не їсти консерви з бомбажом або при підозрі на недоброякісність;
• не купуйте у місцях стихійної торгівлі м’ясні, грибні, овочеві консерви, копчені м’ясопродукти, що приготовлені в домашніх умовах та без лабораторного контролю;
• слід неухильно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог щодо технології виготовлення консервованих продуктів. Їх стерилізують в автоклавах, бо руйнування спор відбувається лише за температури 120 °С;
• зовнішньою ознакою забрудненості консервів збудником ботулізму є їх здуття внаслідок газоутворення і поява неприємного запаху.
• домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано короткий термін.

За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання. Бережіть себе!

Згідно з матеріалами МОЗ.