Щороку в Україні, зокрема в нашій області та районі, реєструються випадки харчових отруєнь і захворювань на гострі кишкові інфекції, зокрема сальмонельоз, дизентерію, гастроентероколіти та інші. Найчастіше вони пов'язані зі споживанням небезпечних або неякісних харчових продуктів.

Найбільшу небезпеку становлять випадки захворювань під час проведення масових заходів (весіль, днів народження, поминальних обідів тощо), коли після вживання неякісно приготовлених або неналежно збережених страв одночасно хворіє значна кількість людей, у тому числі діти.

За спостереженнями, кількість харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій зростає в теплий період року. Висока температура повітря сприяє швидкому розмноженню збудників хвороб у навколишньому середовищі та харчових продуктах, що значно підвищує ризик інфікування.

Важливе значення для профілактики харчових отруєнь має дотримання санітарно-гігієнічних вимог під час приготування їжі. Зокрема, необхідно використовувати якісну сировину, дотримуватися умов зберігання продуктів і готових страв, забезпечити наявність проточної питної води, достатньої кількості холодильного та технологічного обладнання. Не менш важливими є належний стан здоров'я осіб, які готують їжу, та їхня відповідна професійна підготовка.

Особливої уваги ці вимоги потребують під час проведення масових заходів у домашніх умовах, де часто бракує холодильного обладнання, місця для зберігання великої кількості продуктів та необхідних умов для їх безпечного приготування.

Додаткову небезпеку становить використання продукції тваринного походження, що не пройшла лабораторного контролю, а також залучення до приготування страв осіб, які не мають відповідної підготовки та не проходили обов'язкових медичних оглядів. Такі особи можуть бути безсимптомними носіями збудників кишкових інфекцій.

Саме тому організаторам масових заходів необхідно відповідально поставитися до їх проведення та вжити всіх можливих заходів для недопущення виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій.

Найчастіше причиною харчових отруєнь стають молочні продукти, ковбасні та м'ясні вироби, яйця, кулінарні вироби, овочі та фрукти. Особливо небезпечними є продукти, придбані на стихійних ринках або в місцях несанкціонованої торгівлі, де не дотримуються санітарних вимог і правил реалізації харчових продуктів.

З метою профілактики гострих кишкових інфекцій Головне управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області рекомендує:

• за можливості утриматися від проведення масових святкувань у домашніх умовах, якщо неможливо забезпечити належні умови для безпечного приготування та зберігання страв;
• дотримуватися умов зберігання харчових продуктів, правил товарного сусідства та термінів їх використання;
• не купувати продукти харчування у місцях стихійної торгівлі та в невстановлених місцях;
• купувати продукти та сировину лише в закладах торгівлі або на агропродовольчих ринках за наявності документів, що підтверджують їх безпечність і якість;
• утриматися від приготування або замовлення страв із підвищеним ризиком псування (холодців, заливних страв, паштетів, фаршированих м'ясних і рибних виробів, салатів із майонезом чи сметаною, тортів і тістечок із кремом), особливо у спекотний період року;
• дотримуватися правил особистої гігієни та не залучати до приготування їжі осіб, які не мають відповідної професійної підготовки, не проходили гігієнічного навчання та обов'язкових медичних оглядів;
• забезпечувати достатню термічну обробку продуктів та суворо дотримуватися технології приготування страв;
• ретельно мити та обробляти свіжі овочі й фрукти, а для миття продуктів і приготування їжі використовувати лише питну воду гарантованої якості;
• не вживати продукти, які викликають сумніви щодо їх якості чи безпечності;
• батькам дітей, які перебувають на штучному вигодовуванні, використовувати лише спеціалізовані продукти дитячого харчування, готувати одну порцію безпосередньо перед годуванням та не давати дітям продукти, не рекомендовані відповідно до їхнього віку.

Особливу увагу слід приділяти харчуванню дітей раннього віку. Непоодинокими є випадки, коли дітям пропонують ковбасні вироби сумнівної якості, недостатньо термічно оброблені сардельки, млинці з шинкою, курку-гриль, салати з майонезом або морозиво, що може становити загрозу для їхнього здоров'я.

Крім того, купуючи фасовані продукти дитячого харчування (йогурти, сирки, соки, напої тощо), обов'язково звертайте увагу на інформацію на етикетці: термін придатності, умови зберігання, склад продукту та рекомендації щодо його споживання відповідно до віку дитини.

Бережіть своє здоров'я та здоров'я своїх рідних і близьких!