З настанням літнього сезону українці все частіше купують свіжі овочі, ягоди та фрукти. Проте разом із користю ці продукти можуть нести й потенційні ризики – зокрема, через перевищення рівнів нітратів.

Нітрати – це солі азотної кислоти, які природним чином містяться в ґрунті та широко застосовуються в сільському господарстві як добрива. У помірних дозах вони не є шкідливими. Але надмірна кількість нітратів у продуктах може негативно впливати на здоров’я – особливо дітей, вагітних жінок і людей з хронічними захворюваннями.

Працівниками Кам’янець-Подільського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області проводиться роз’яснювальна робота з продавцями та споживачами щодо небезпеки стихійної торгівлі овочами та фруктами, роздаються пам’ятки та проводяться бесіди. Роз’яснюється  споживачам: як вибрати найменш шкідливий продукт?

-купуйте овочі та фрукти в спеціалізованих місцях торгівлі, в жодному разі не на узбіччі заміської траси чи стихійному ринку;

-не соромтеся запитати у продавця висновок лабораторної перевірки його продукції. У такому документі повинно бути вказано вміст нітратів, пестицидів, солей важких металів, радіонуклідів у кожній конкретній партії;

-купуйте овочі та фрукти натурального вигляду: вони не повинні бути надмірно великі, надзвичайно яскравого забарвлення, блищати, ніби відполіровані;

-під час купівлі овочів майте на увазі, що мінімальний вміст нітратів частіше буває в овочах середнього розміру.

Як зменшити кількість шкідливих речовин в плодах?

Залежно від режимів і видів технологічної переробки змінюється і рівень вмісту нітратного азоту в кінцевому продукті. 

Ранні овочі та фрукти наполегливо рекомендується піддавати певній обробці перед споживанням, бо так можна позбутися 10-50 % шкідливих речовин. Зокрема:

-перед споживанням добре мийте овочі та фрукти, адже більшість шкідливих речовин містяться на шкірці і в шкірці плоду;

-очищуйте шкірку овочів, бо в цей час року вона є швидше джерелом нітратів, ніж вітамінів. Це особливо стосується огірків, картоплі, кабачків, редису, яблук;

-нітрати в більшій кількості є біля основи плодів, в стеблах і черешках. Вживайте в їжу тільки листя петрушки, вирізайте качан і стебла-прожилки у капусті, листовому салаті, відрізуйте основу у овочів приблизно на один сантиметр;

-перенасичені добривами моркву і буряк легко впізнати за блідувато-білою серцевиною, а огірки – за жовтуватими зрізами;

-вимочуйте плоди у кип’яченій воді, можна з додаванням морської солі або лимонного соку. Декількох разів тривалістю у 15-30 хвилин буде достатньо. Ефект посилиться, якщо замочувати розрізані на кілька частин овочі або фрукти. Добре обсушуйте плоди, тоді всі вітаміни зберігаються;

-піддавайте овочі термічній обробці, так шкідливі речовини знищуються;

-приготовані зі свіжих овочів салати споживайте відразу, оскільки перетворення менш шкідливих нітратів в більш небезпечні може відбуватися у процесі окислення нарізаних і заправлених овочів в холодильнику;

-нітратні сполуки чудово знешкоджуються лимонним або гранатовим соком, на їх основі можна готувати заправки для салатів або додавати їх у воду для замочування овочів та фруктів.

Дотримуючись даних рекомендацій збережете своє здоров’я, своїх дітей та рідних!