Теплі дні, прохолодні ночі та дощі створюють оптимальний баланс для початку сезону грибів! Уже з’явились на просторах соціальних мереж перші фото грибного полювання. Гриби з'являються дуже швидко: маслюки можна знайти вже через 6-12 годин після опадів, підосичники ростуть за добу, а білі – за 2-5 днів.

Водночас Головне управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області нагадує, що не всі гриби безпечні! 

Гриби – це дарунок лісу, але інколи вони є небезпечним продуктом харчування, який може привести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах. Прикро, що багато людей роблять висновки лише на основі власного гіркого досвіду. 

За останніми даними, кількість їстівних грибів, що потрапляють до столу людини становить близько 10-15 видів. Водночас налічується майже 80 видів отруйних грибів, деякі з них за зовнішнім виглядом нагадують їстівні гриби. Взагалі всі дикорослі гриби потребують дуже пильного ставлення до себе.

Небезпечними отруйними грибами України е печериця жовтошкіра, рядовка тигрова, мухомор, бліда поганка, строчок, павутинник, опеньок несправжній та ряд інших. Найнебезпечнішими серед отруйних грибів є мухомор зелений, білий і смердючий, а також павутинник жовтогарячо-червоний, біла поганка, сморжі. Отрути, що містяться в цих грибах, мають уповільнену дію (до трьох діб) та призводять до необоротних органічних змін у печінці та нирках. Найтяжчим є отруєння блідою поганкою, яке часто призводить до смерті. 

Отруєння можуть спричинити і їстівні гриби, які не пройшли належної термічної обробки. Багато пацієнтів стверджують, що варили гриби довго, але важлива не тривала термічна обробка, а декілька разів зливати відвар. 

Трапляються випадки отруєнь їстівними грибами, наприклад, опеньком справжнім, коли використання його в їжу триває декілька днів підряд. Причина полягає в тому, що опеньку певною мірою властива отруйна якість. Незначна кількість отрути може накопичитись в печінці і через деякий час може викликати справжнє отруєння. До такого випадку може призвести вживання їстівних грибів, якщо вони старі або пролежали тривалий час. 

Щоб уникнути отруєння дикорослими грибами варто відмовитись від споживання дикорослих грибів, як від продукту взагалі i споживати штучно вирощені гриби, що купуєте в магазинах. 

Якщо Ви відправились до лісу по гриби, то необхідно знати наступне:

- ніколи не збирайте грибів, яких не знаєте;  

- не збирайте старих перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на забруднених територіях;

- якщо гриб викликає хоч найменший сумнів, краще його позбутися;

- намагайтесь збирати губчасті гриби – «білі», «бабки», «моховики» та ті, що точно знаєте;

- не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Не купуйте на базарах суміші грибів із різних їх видів, невідомих дикорослих грибів, також у вигляді консервів;

- не вживайте сирих грибів;

- перед приготуванням гриби необхідно відварити у підсоленій воді, зливаючи відвар тричі кожні 10-15 хв;

- ніколи не застосовуйте “домашні” методи визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок.

Лікарі оцінюють гриби як продукт, який важко перетравлюється. Тому страви з них можуть вживатися лише практично здоровими людьми. Ні в якому разі гриби не можна споживати дітям та людям старшого віку,  вагітним та жінкам, які годують грудним молоком немовлят. Слід пам’ятати, що при вживанні грибів можуть загостритися хронічні хвороби органів травлення (гастрит, панкреатит, гепатит, коліт, виразкова хвороба тощо). 

Ознаками отруєння є нудота, блювота, біль у животі, розлад шлунку, підвищення температури тіла – з’являються через 30-60 хвилин після вживання неякісних страв зі сироїжок, недоварених осінніх опеньків, несправжніх дощовиків. Такі отруєння здебільшого не призводять до смерті, однак можуть спричинити серйозні наслідки для системи травлення, тому легковажити не можна. 

Небезпечними симптоми отруєння є галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності – з’являються через пів-дві години після вживання червоних мухоморів, волоконниць, отруйні речовини яких вражають нервову систему. Людина може захлинатиметься від нападів сміху і потерпатиме від галюцинацій, може навіть знепритомніти. Якщо постраждалому негайно не надати медичну допомогу у перші години, то врятувати його життя стає складно. 

Не забувайте, що дотримання правил збирання, приготування грибів – справа відповідальна. Наявність навіть одного отруйного гриба в кошику серед їстівних може спричинити отруєння. 

Пам’ятайте, що отруєння легше попередити, ніж лікувати. Бережіть своє здоров’я та здоров’я близьких!