З кожним днем з’являється все більше виробників продуктів харчування, зокрема молочної продукції. Але як обрати дійсно якісні продукти серед такого розмаїття товарів і на що варто звертати увагу передусім?

Молочні секрети

Спочатку необхідно визначитись, яке молоко слід обрати: пастеризоване чи ультрапастеризоване?

Пастеризоване молоко прогрівається за температури 70-75 °C, що забезпечує збереження корисних властивостей молока та знищує шкідливі бактерії. Таке молоко потрібно зберігати у холодильнику, скисає воно через 5-10 діб.

Ультрапастеризоване молоко нагрівають до температури 150 °C, завдяки чому термін придатності молока стає більшим, але користі від нього менше. Таке молоко можна зберігати в закритій упаковці без холодильника, тому це ідеальний варіант для того, щоб брати з собою. 

Коли ви визначилися з видом молока, слід звернути увагу на склад. Молоко складається з білків, жирів, вуглеводів, вітамінів (A, D, B1, B2, B12) і мікроелементів (кальцій, магній, калій). Якщо ви бачите на етикетці незрозумілі компоненти – уникайте купівлі такого продукту.

Склад якісного сиру

При виборі сиру звертайте увагу на його колір та консистенцію. Сир повинен бути однорідного кольору з жовтуватим відтінком, якщо сир яскраво-жовтого кольору – швидше за все, до його складу входять барвники. Консистенція сиру має бути еластичною, сир не повинен кришитися.

Обирайте сир без Е252 – калійної селітри у складі, яка є канцерогеном.

Назва сиру, маркування, його склад, харчова та енергетична цінність, дата виготовлення, термін зберігання, місце походження і адреса виробництва — про все це ми можемо дізнатися, вивчаючи етикетку сиру. Якщо ж ви купуєте сир на вагу, то поруч на ціннику повинна бути вказана відповідна інформація.

Основні компоненти сиру: молоко, бактеріальна закваска молочнокислих мікроорганізмів, ферменти. Також залежно від сорту сиру можуть бути наявні цвіль, закваска і сіль.

Якщо ж сир пастеризований, то частина кальцію випадає в осад і якість сирного згустку погіршується. Щоб виправити ситуацію, в нього можуть додавати хлорид кальцію.

У справжньому сирі не буде сухого молока, пальмової та інших олій, сої, ароматизаторів і підсилювачів смаків.

У складі сиру також можуть міститися трави, спеції, горіхи, пажитник та інші натуральні добавки.

Як барвник у сирі найчастіше використовується E160a. Це помаранчевий пігмент, який утворюється в ході фотосинтезу рослин. Знайти його можна в моркві, хурмі, гарбузі, манго і солодкій картоплі.

Ще одним харчовим натуральним барвником є ​​анато — приправа, що отримується з насіння орельянового дерева, яке росте у тропічних і субтропічних лісах від Мексики до Бразилії. Анато надає сиру насиченого кольору — від жовтого до помаранчевого. У Європейському Союзі він позначається як E160b. Знайти його можна в багатьох промислових продуктах, включаючи десерти, масло, напої і хлібобулочні вироби. Приправи та барвники анато безпечні для більшості людей, але вони можуть викликати алергічні реакції у людей із підвищеною чутливістю.

Ці добавки дозволені для використання в багатьох країнах, включаючи Україну.

Довіряйте собі і своїм почуттям – візуально оглядайте упаковку і сам продукт, оцінюйте аромат і тактильні відчуття, дегустуйте молочну та  сирну продукцію. І пам’ятайте, що ідеальний продукт – це не про красиву упаковку, а насамперед про якість.