У зв’язку з воєнним станом та з метою підвищення безпеки й якості харчування дітей та здобувачів освіти, уряд схвалив Постанову від 8 жовтня 2025 р. № 1280, якою вносяться зміни до Постанови від 24 березня 2021 р. № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку».

Нижче — що саме змінюється, чітко і по пунктах.

Основні новації

1. Зміна підходу до енергетичної та поживної цінності їжі
З пункту 1 оновлено: «Енергетична та поживна цінність їжі (вміст макро- і мікронутрієнтів) повинна відповідати загальним віковим потребам здобувачів освіти/дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ». 

 Це означає, що меню мають бути адаптовані чітко за віком, з урахуванням макро- і мікронутрієнтів, а не просто «стандартна порція».

2. Коригування меню та кількості порцій/частоти продуктів

У пункті 10:

• У другому абзаці слова «для конкретного прийому їжі» замінено на «протягом тижня». 

• Додано:

«Примірне чотиритижневе сезонне меню складається згідно з нормами споживання основних груп харчових продуктів та їх комбінації залежно від обраної кратності харчування (одно-, дво-, три-, чотири- або п’ятиразове).» 

• У позиції «Злакові, зернові та бобові» — кількість порцій на тиждень змінено з 4 порцій → 5 порцій. 

• У позиції «Картопля» — частоту включення змінено «один раз на тиждень» → два рази на тиждень; кількість порцій — з «1 порція» → 2 порції.  Тобто зростає кількість злакових/зернових та бобових, а також збільшується роль картоплі в тижневому раціоні.

3. Введення спеціальних норм для перебування у захисних спорудах

Додано «Додаток 16» до норм: рекомендований перелік та норми споживання харчових продуктів та напоїв для дітей/педагогів у разі перебування на об’єктах фонду захисних споруд цивільного захисту. 

Наприклад:

• вода герметично закритих бутлів: 0,8-1,2 л для дітей 1-4 років, 1,5-2 л для старших/дорослих тощо. 

• готові до вживання м’ясні/рибні консерви з обмеженим вмістом солі, сухі батончики, сухофрукти, горіхи, насіння — з чіткими нормами залежно від віку.  Це дає змогу забезпечити харчування навіть у форс-мажорних умовах, коли заклад може перемістити частину харчування до укриттів.

4. Покращення матеріально-технічного оснащення харчоблоків

Зокрема:

• Зміни в описі зон харчоблоку: у підпункті 1 замінено «зони первинної обробки сировини, зони теплової обробки та основного приготування …» словами «заготівельною зоною, зоною основного приготування страв, зоною видавання готових страв, зоною роздаткової лінії в обідньому залі, зоною миття та зберігання столового і кухонного посуду та інвентарю, службово-побутовою зоною». 

• У підпункті 2: уточнено мовою «та пакування готової їжі» замість «і упакування готової гарячої їжі». 

• У підпункті 3: харчоблок отримувача готової охолодженої їжі повинен мати зону приймання та зберігання охолодженої продукції, зону розігрівання (із пароконвекційною піччю), лінію роздачі, миття та зберігання посуду. 

Це дозволяє організувати харчування навіть за нестандартних умов (наприклад, коли готування повноцінної їжі у закладі обмежене).

5. Час видачі і можливість другого гарячого харчування

• У пункті 16: в абзаці сьомому змінено час «з 12 :00» на «з 11 :30». 

• Абзац восьмий:

«За заявою одного з батьків або інших законних представників здобувачам загальної середньої освіти може надаватися можливість споживання другого гарячого харчування (обіди або сніданки відповідно) за кошти батьків або за рахунок коштів місцевого бюджету  або за рахунок інших джерел, не заборонених законодавством.» 

Це дає більше гнучкості — можливість організувати не лише один гарячий прийом їжі, а два, за відповідного рішення та фінансування.

6. Деякі технічні зміни

• У пункті 47: після слова «пастеризованих» доповнено «або стерилізованих». 

• У пункті 50: аналогічне доповнення для «пастеризований або стерилізований». 

Це уточнення щодо вимог до молочних або інших рідких продуктів — допуск стерилізованих, не лише пастеризованих.

Практичні поради для закладів освіти та організаторів харчування

• Перегляньте меню на тижневу та чотиритижневу основу із урахуванням збільшених порцій та частот для певних продуктів (злакові/зернові, бобові, картопля).

• Адаптуйте меню відповідно до вікових груп — із урахуванням норм макро-/мікронутрієнтів, як визначено МОЗ-ом.

• Забезпечте наявність плану харчування на випадок переведення в укриття чи захисні споруди (або роботи харчоблоку у цих умовах) — згідно з Додатком 16.

• Перевірте облаштування харчоблоку / зон приймання/подачі їжі, особливо якщо заклад отримує готову охолоджену чи гарячу їжу зі стороннього постачальника.

• Скоригуйте час початку гарячого харчування — дозволено з 11:30.

• Якщо у закладі є можливість, подумайте про введення другого гарячого прийому їжі (за рішенням засновника і коштами батьків/бюджету) для здобувачів загальної середньої освіти.

• Переконайтесь, що постачання продуктів враховує можливості переходу на стерилізовані продукти там, де це необхідно.