За даними Центру громадського здоров’я за 6 місяців 2025 року в Україні зареєстровано 46 вогнищ ботулізму, в яких захворіло 57 осіб, із них 7 дітей. На превеликий жаль серед захворівших троє людей померли. В жовтні 2025 року в Полонській громаді Шепетівського району зареєстровано випадок захворювання на ботулізм, хвора знаходиться на лікуванні у відділенні інтенсивної терапії Хмельницької інфекційної лікарні.
Шепетівське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області вкотре нагадує про небезпечність такого харчового отруєння та його наслідки для організму.
Ботулізм – це дуже небезпечне і в багатьох випадках смертельне токсико - інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, заражених мікробом групи клостридій. Особливо це стосується вживання домашніх консерв, тушонок, копченостей, в’яленої та сушеної риби, приготовлених в домашніх умовах з порушенням технологічних процесів та гігієнічних вимог.
Збудник Clostridiumbotulіnum постійно існує в ґрунті, він утворює спори, надзвичайно стійкі до впливу хімічних і фізичних факторів (витримують кип’ятіння протягом 5 годин, гинуть при температурі 120оС через 30 хвилин). Бактерії містять одну з найсильніших у природі отрут – ботулотоксин. Зараження людини ботулізмом відбувається під час вживання продуктів тваринного і рослинного походження, забруднених клостридіями.
Характерно, що спори клостридій знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені у визначених ділянках. Тому з однієї банки або одну і ту ж копчену рибу може їсти вся сім’я, а захворіти можуть лише один або кілька людей, які споживають в їжу ті ділянки продукту, в яких були спори збудника та ботулінічний токсин.
Загальноприйняті в домашніх умовах способи обробки харчових продуктів такі як консервування в банках, копчення, маринування, соління та інші не завжди приводять до знищення збудників ботулізму і їх спор і при тривалому збереженні в цих продуктах може утворитися токсин.
Токсин клостридій (ботулотоксин) починає вироблятися тільки без доступу кисню. В створених умовах, де відсутній кисень, наприклад в герметично закритих консервованих овочах, фруктах і грибах, які були погано промиті чи погано оброблені термічно – мікроби ботулізму проростають і виробляють токсин. Саме такі умови можуть бути при домашньому консервуванні м’яса, риби, грибів та приготуванні соленої, копченої риби, м’яса, птиці.
Слід пам’ятати: інфіковані ботулізмом харчові продукти не змінюють своїх зовнішніх ознак. Винятком можуть бути здуті (бомбажні) консерви.
Клінічна картина ботулізму залежить не від типу збудника, а від дози токсину та початку введення лікувальної антитоксичної сироватки. Сприйнятливість людини до цієї хвороби висока. Як правило захворювання починається раптово. Інкубаційний період захворювання триває від кількох годин до доби (рідше – до 2-3 днів).
Основні симптоми характерні як для багатьох харчових отруєнь – частий пронос, блювота, різкі болі в животі, невелике підвищення температури. Далі ботулізм починає виявлятися більш специфічно - порушується гострота зору, спостерігається «двоїння в очах», «туман», погано розрізняються предмети. Виникає м’язова слабкість, порушення мови та зміна голосу, з’являється м’язова слабкість і сухість у роті.
Оскільки ботулізм важке захворювання, що викликає незворотні наслідки і може призвести до смерті хворого, займатися самолікуванням категорично не рекомендується.
З метою попередження випадків захворювання краще завжди дотримуватись профілактичних заходів щодо виникнення ботулізму:
- насамперед – це суворе дотримання основних санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування і сировини;
- ретельно промивати та просушувати овочі, особливо гриби перед консервуванням, дотримуватися температурного режиму при виготовленні консервів;
- не вживати бомбажні консерви або при підозрі на недоброякісність;
- не купувати копчену, солену та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;
- купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;
- вживати грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура їх приготування розроблена з врахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;
- необхідно суворо дотримуватись рекомендованих правил стерилізації банок та теплової обробки продуктів при приготуванні консерв в домашніх умовах, зберігати в холодильнику чи в прохолодному місці і бажано короткий термін.
Будьте обережні! Прислухайтесь до вищевказаних порад! Пам’ятайте: хворобу легше попередити ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно.
Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей!