Лід, який використовується у закладах громадського харчування для приготування або охолодження напоїв, належить до харчових продуктів згідно із Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» № 771/97-ВР. Тому його виготовлення, зберігання та використання підпадає під загальні вимоги до безпечності харчових продуктів.

🔹 Що вважається харчовим льодом?

Харчовий лід — це лід, який споживається разом з продуктами або використовується в процесі приготування їжі (наприклад, у коктейлях, холодних напоях, для охолодження продуктів безпосередньо).

🔹 Основні вимоги до безпечності льоду:

✅ 1. Використання тільки питної води

Лід має виготовлятися з води, що відповідає вимогам до води питної, зокрема згідно з Наказом Міністерства охорони здоров’я від 12.05.2010 року № 400 «Про затвердження Державних санітарних норм і правил «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною». Походження, якість та безпека мають бути документально підтверджені.

✅ 2. Дотримання гігієнічних умов виробництва

• Лід повинен виготовлятись в умовах, що унеможливлюють його мікробіологічне, фізичне та хімічне забруднення.
• Забороняється контакт з руками персоналу, сирими продуктами або немитим інвентарем.
• Використовуються лише чисті ємності, призначені до контакту з харчовими продуктами та інструменти.

✅ 3. Зберігання і транспортування

• Лід зберігається у чистій, закритій тарі, окремо від сировини чи мийних засобів.
• При транспортуванні лід повинен бути захищений від пилу, бруду та перепаду температур.

✅ 4. Належне маркування та супровідна документація

• Оператори ринку, які постачають та/або виготовляють лід, повинні бути зареєстровані як оператори ринку в реєстрі Держпродспоживслужби та впровадити систему НАССР.
• Під час перевірки слід надати супровідні документи: декларацію відповідності, результати лабораторного контролю (за потреби).

🔹 Рекомендації закладам HoReCa, до яких відносяться готелі, ресторани, кафе, бари, кейтерингові компанії та інші заклади, що працюють з гостями та забезпечують їхні потреби в харчуванні та відпочинку:

• Забезпечити персонал інструкціями щодо гігієнічного поводження з льодом.
• Запровадити облік виготовлення та використання льоду (журнал контролю).
• Періодично проводити лабораторні дослідження льоду на мікробіологічні показники.

🔹 Рекомендації закладам «вуличної» нестаціонарної торгівлі:

1. Використовуйте тільки питну воду (бутильовану) від надійного виробника

Для виготовлення харчового льоду необхідно використовувати безпечну питну воду, що відповідає державним санітарним нормам, постачатись у відповідній тарі з належним маркуванням.

1. Дотримуйтеся гігієни при виробництві льоду

Обладнання для заморожування повинно бути чистим, справним і регулярно дезінфікуватися. Не допускається контакт льоду з руками або неочищеними предметами.

1. Правильно зберігайте лід

Харчовий лід зберігайте у закритих чистих ємностях, захищених від пилу, прямих сонячних променів і комах. Температура зберігання повинна бути нижче 0 °C.

1. Уникайте повторного заморожування

Лід, який вже розтанув, не можна повторно заморожувати для подальшого використання у харчових цілях.

1. Використовуйте лід лише за призначенням

Харчовий лід можна застосовувати для охолодження напоїв або продуктів, але заборонено використовувати технічний або декоративний лід у цих цілях.

❗ Нагадуємо:

Лід — це не просто вода. Це харчовий продукт, який має бути безпечним для здоров’я людини.