Ось і добігає до закінчення 2020 рік. І попри негаразди, які були в цьому році, всі, а особливо діти, чекають новорічних та різдвяних свят. 

Саме в ці свята ми намагаємося приготувати найсмачніші й улюблені страви. Але, на жаль, ні для кого не секрет, що саме після новорічних і різдвяних свят пацієнтів в інфекційних відділеннях помітно додається, і особливо сумно, що серед них чимало малолітніх дітей.

Це відбувається за рахунок збільшення кількості харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій, пов’язаних з вживанням неякісної харчової продукції.

Гострі кишкові інфекції – велика група різних по етіології інфекційних захворювань, що викликаються різними мікроорганізмами і вірусами (сальмонели, ієрсинії, шигели, рота- і норовіруси), з переважним ураженням шлунково-кишкового тракту.

Основними симптомами харчового отруєння є:

• болі в животі спастичного характеру;
• пронос і блювота;
• підвищення температури тіла, озноб;
• млявість, втома;
• відсутність апетиту;
• сухість в роті, рідкісні сечовипускання через втрату рідини;
• запаморочення;
• прискорене дихання;
• падіння артеріального тиску.

Збудники ГКІ в організм людини потрапляють з їжею, водою, через брудні руки. 

Харчові продукти є хорошим середовищем не тільки для збереження, а й для розмноження збудників гострих кишкових інфекцій без зміни зовнішнього вигляду і смаку продукту. Чим довше зберігається продукт, тим активніше в ньому йде розмноження бактерій. Найбільш небезпечними продуктами харчування для виникнення інфекції є багатокомпонентні салати (в першу чергу, заправлені майонезом і сметаною), кондитерські вироби з кремом, вироби з рубленого м’яса і риби (котлети, шаурма, рулети, паштети), холодець та інші продукти. На поверхні погано промитих овочів можуть залишатися збудники кишкових інфекцій вірусної етіології.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, щорічно близько 2 млн осіб помирає в результаті вживання в їжу небезпечних продуктів харчування. Це величезна проблема в усьому світі, тому ВООЗ сформулювала «П’ять принципів безпеки харчових продуктів»:

1. Підтримуйте чистоту.

• мийте руки перед їжею і при приготуванні їжі;
• мийте руки після туалету;
• мийте і дезінфікуйте всі поверхні і кухонне приладдя, що використовуються для приготування їжі;
• бережіть кухню і продукти від комах, гризунів та інших тварин;
• дитячий посуд регулярно мийте з використанням дозволених миючих засобів, після чого ретельно прополощіть, перед вживанням обдайте окропом. Іграшки також мийте перед тим, як давати дітям.

2. Відокремлюйте сире і приготоване.

• Відокремлюйте сире м’ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти від готових до вживання харчових продуктів;
• для обробки сирих продуктів користуйтеся окремими кухонними приладами і приладдям (ножі, обробні дошки і т. д.).

3. Добре прожарюйте або проварюйте продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і рибу.

4. Зберігайте продукти при безпечній температурі.

• Не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години;
• охолоджуйте всі приготовані та швидкопсуючі харчові продукти (бажано нижче 5° C);
• не зберігайте їжу довго, навіть в холодильнику;

5. Використовуйте безпечну воду і безпечні сирі продукти.

• Використовуйте безпечну воду;
• вибирайте продукти, оброблені з метою підвищення їх безпеки, наприклад пастеризоване молоко;
• мийте фрукти і овочі, особливо, коли вони подаються в сирому вигляді;
• не вживайте продукти з вичерпаним терміном придатності;
• при транспортуванні і зберіганні продуктів використовуйте чисту упаковку (поліетилен, контейнери для харчових продуктів і т. п.);
• не купуйте продукти харчування у випадкових осіб або в місцях несанкціонованої торгівлі;
• не давайте маленьким дітям некип’ячене молоко, сирі яйця;
• використовуйте для приготування їжі тільки свіжі продукти;

Крім харчових продуктів, напередодні прийдешніх новорічних свят різко збільшуються обсяги продажів алкогольної продукції. 

Профілактика отруєнь алкогольними сурогатами дуже проста і доступна кожному. Не слід купувати алкоголь з рук або в сумнівних місцях, для цього існують магазини або винні відділи супермаркетів. При покупці потрібно завжди звертати увагу на наявність акцизної марки, якісної етикетки й упаковки.

При наявності стороннього осаду або стороннього запаху напій вживати не слід. Сама ж дієва профілактика – це не вживати спиртне взагалі, якщо є сумніви в його якості та безпеці.

При появі перших ознак отруєння (нездужання) обов’язково звертайтеся за медичною допомогою.

Виконання цих нескладних правил допоможе уникнути захворювань і збереже Ваше здоров’я і здоров’я Ваших близьких.

Начальник відділу санітарно-епідеміологічного нагляду та організації розслідування спалахів управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Головного управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області Тетяна Грицькова у прямому ефірі українського радіо «Поділля-центр» у радіопрограмі «Полудень»розповіла про те, як дотримуватися здорового харчування у святкові дні.